Mieszanie i odpoczynek (20 min): W dużej misce wymieszaj trzepaczką suszone drożdże z letnią wodą. Dodaj całą mąkę i mieszaj drewnianą łyżką lub rękami, aż powstanie nierówne ciasto i nie pozostanie sucha mąka. Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw ciasto na 20 minut. Dzięki temu mąka wchłonie wodę, co znacznie ułatwi późniejsze wyrabianie.

Dodanie soli i oliwy oraz wyrabianie (10 min): Posyp odpoczęte ciasto solą i polej oliwą z oliwek. Przełóż je na czysty blat. Wyrabiaj energicznie przez około 7–10 minut. Ze względu na większą zawartość wody ciasto może na początku wydawać się nieco klejące — staraj się nie dosypywać mąki. Wyrabiaj, aż ciasto stanie się gładką, elastyczną kulą, która po nakłuciu sprężyście wraca do pierwotnego kształtu.

Pierwsze wyrastanie (1,5 godziny): Włóż kulę ciasta do lekko natłuszczonej miski. Szczelnie przykryj folią spożywczą lub wilgotną ściereczką kuchenną. Odstaw w ciepłe miejsce, bez przeciągów, na 1 godzinę i 30 minut albo do momentu, gdy ciasto mniej więcej podwoi swoją objętość.

Formowanie kulek i wyrastanie (2 godziny): Przełóż wyrośnięte ciasto na czystą powierzchnię. Podziel je na 3 równe części (po około 250 g każda). Uformuj z każdej części zwartą, gładką kulkę, podwijając brzegi pod spód. Ułóż kulki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lekko oprósz je mąką, przykryj folią spożywczą i odstaw na 2 godziny.

Nagrzewanie stali: Gdy ciasto będzie wyrastać przez 1 godzinę, rozgrzej piekarnik do najwyższej możliwej temperatury (250°C–275°C / stopień 9). Umieść stal do pizzy na górnej półce (lub na drugiej od góry). Musi się nagrzewać przez co najmniej pełną godzinę, aby zgromadzić wystarczającą ilość energii cieplnej.

Rozciąganie i pieczenie: Obficie oprósz blat semoliną (lub zwykłą mąką). Weź kulkę ciasta i palcami rozciągaj ją od środka na zewnątrz, przesuwając powietrze do brzegów — dzięki temu powstanie piękny, puszysty rant. Przełóż rozciągnięte ciasto na oprószoną mąką łopatę do pizzy lub ułóż je na wcześniej wyciętym kawałku papieru do pieczenia dopasowanym do kształtu pizzy, dodaj sos i dodatki, a następnie zsuń je bezpośrednio na rozgrzaną do czerwoności stal do pizzy. Piecz przez 4–6 minut, aż brzegi będą pięknie przypieczone i wyrośnięte. Jeśli używasz papieru do pieczenia, możesz go usunąć po minucie pieczenia.